Что за кофе мы пьем?
Культура кофепития в Украине вряд ли существует... Магазинный кофе не дает реального заводского вкуса и аромата. Пока он дойдет до границы, а потом и на полки магазинов, проходит около 3-4 недель при «хорошей погоде». Кофе на развес и вовсе не кофе, а так, напиток из зерен кофе. Попадание солнца и света, ежедневное и многоразовое открытие прозрачных банок, десятки нюхающих носов погубят любой кофе через 2-3 дня. Свежеобжаренный кофе сохраняет свои свойства и оттенки вкуса максимум 4-6 недель, при правильном хранении, конечно. Хранить зерно лучше в холодильнике и в закрытой темной емкости. Если же это перемолотый кофе - в морозильной камере.
А чем же органический кофе отличается от не органического?
Ответ: Сертификатом об органическом земледелии.
Органика не всегда обозначает лучше или качественнее. Органика значит чистый продукт, без ГМО и химикатов и выращена с любовью. Но чтобы получить такие сертификаты необходимо от 3 до 6 лет! Это не так легко, и стандарты очень жесткие. И это хорошо. Органические сертификаты получают на всех этапах: земледелие, обработка, обжарка, упаковка. Именно поэтому брендовый органический кофе должен быть в оригинальной упаковке, указанной в сертификате. Зерно - это еще не конечный продукт. В кофе важно все, каждая деталь на всех этапах. От посадки зерна, выращивания до обжарки и приготовления еспрессо.
Свежеобжаренный кофе из зерен Эфиопии будет куда лучше многих органических брендовых кофе. К тому же у фермеров Эфиопии нет денег на химию, и на органическую сертификацию особенно. Кофе чист и растет в лесах.
Проблема свежеобжаренного кофе в Украине в качестве зеленого сырья и его происхождении. К примеру, кофе из Непала. Это очень дорогой и качественный кофе. Зеленый органический Непал уже завезли в Украину, пока 500кг. Некоторые торгаши, зная этот факт, продают какой-то «Непал» без каких-либо сертификатов. Врать и снимать сливки любят многие. На мировом рынке та же история с Ямайской Голубой Горой и, конечно же, Копи Лювак! Этого кофе навалом, а реально его с плантаций меньше раза в 3-4. В Украине этих сортов нет, только названия. «Снимать сливки» удаётся и с органики. Тут много спекуляций.
По многим исследованиям, нашим людям подходит «ядреный» кофе, состав которого минимум на 60% из робусты и чаще темной обжарки. Об ароматах, тонких нотках вкуса и говорить не приходиться. Вот нам и подсовывают «ядреного кота в мешке».
Сколько раз мне говорили: «Подлейте воды, почему так мало. Мне крепкий и побольше. А почему это кофе не крепкий, как растворимый? А у Вас кофе из Италии…»
Не многие знают, что же такое правильный еспрессо, американо или ристретто. В проходных киосках Вам сделают полную чашку зернового «експрессо», дадут пластиковую мешалку и сахарку по-вкусу.
Если покупатель, а по правильному - потребитель, будет осведомлен, рынок затрещит и поредеет. Благодаря исследованиям, потребитель получает то, что он хотел и в итоге хочет то, что ему предлагают. Осведомленность тут не к месту. Порядка 90% людей не хотят быть осведомлены, такова жизнь.
И напоследок, немного фактов:
- Я не встречал кофейни, где заботятся о правильном хранении кофе;
- Есть кофейни, где весь кофе ароматизирован и моносорта тоже;
- В одном органическом кафе готовят не органический кофе;
- В известной кофейне готовят органический кофе и не говорят об этом;
- Большинство автоматических кофемашин (Saeco) настроены неправильно и делают неправильный еспрессо;
- Во многих кофейнях неправильно готовят базовый напиток- еспрессо;
- В точках продажи кофе и многих кофейнях происхождение и год урожая зеленого зерна неизвестны, а называют его известными именами;
- Часто кофемашину подключают к водопроводу;
- Дата обжарки вообще не фигурирует и возможно неизвестна.
Деньги в обороте, люди пьют кофе, а жизнь идет. Все пока довольны, все как прежде…
Перемены не за горами.
Будьте осведомлены и ароматной Вам жизни.
